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浦維老師的料理廚房907【午仔魚一夜干】 今天不開火喔⋯⋯跟大家分享製作午仔魚一夜干 秋末初春是午仔魚產季，冬天更是午仔魚最肥美的時候，做成一夜干，煎或烤美味極了 可以用鯖魚、虱目魚來製作，重點是魚要新鮮，內臟血水要清理乾淨，才不會腥喔 影音食譜： 年節快到了⋯⋯讓我來一分鐘教你做宴客菜 農曆過年前，會有一系列的宴客料理，大家持續追蹤浦維老師喔 ⭐️ Hibebe親子購物 副食品u002F米餅u002F海苔 義大利Mantova曼托瓦 噴霧式特級初榨橄欖油 🍳食材&做法： 午仔魚2尾 10%鹽水（100克鹽：1000ml水） 8%鹽水（80克鹽：1000ml水+50ml米酒 👨🏻‍🍳做法： ❶午仔魚去鱗（準備一盆水，在水中刮鱗，才不會噴濺） ❷從背部順著跟魚骨劃刀，將魚剖半不切斷，去除內臟，洗淨血水 ❸ 浸泡10%鹽水10分鐘（濃鹽水殺菌去腥），再倒除鹽水，再浸泡8%鹽水30分鐘（醃漬入味）❹將魚擦乾水分，用竹籤撐開魚肉固定，綁上繩子 ❺掛至陰涼處，風乾至少12小時即可